重庆鲜面条，也就是湿面，在制作过程中使用的模具不同，加工出的面条种类也不同，根据区域、风俗不同，面条的称谓各异。诸如面皮，超市叫面片，河北叫面叶，深圳叫猫耳朵面。薄薄的，三角形，应该是这不同名字的来历。据说，做饺子皮的边角，经过菜刀简单加工即成。碱水面，和面时，加了极少量的食用碱，利于肠胃好消化，特别适合做凉面。有资料表明，云阳面业已占据了国内鲜面市场的大半壁江山，全国75%以上从事面条生产加工的经营者都是云阳人，基于面条行业的高增长造就了旺盛的市场需求技术人员
作为国人重要的主食之一，面条已有四千多年的制作食用历史，出现在餐桌上的次数也特别高
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