四川凉菜是现在人们比较爱吃的一道小吃，可以做零食吃，也可以凉拌做下酒菜吃，一般夏天很多夜宵里面是必搭的一个小吃项目，喝点小酒，吃点卤菜凉菜，搭些烧烤，太美味了，想起就留口水。像在冬天的话，现在很多人怕冷，也懒了，就喜欢买些速食菜，直接在家里加热就可以吃了，也可以边烤着火炉，边吃些花生米和卤菜凉菜，喝点小酒，也是非常惬意的。卤菜可以摆摊也可以开店，投资不大，而且人手一个就足够了，都是提前做好的，来客人了就直接称好就行了

四川凉菜 教学（包含：夫妻肺片、白切鸡、凉拌鲫鱼、盐水鸭胗、蒜泥白肉、红油木耳、凉拌三丝等）

1. 秘制红油的制作

2. 各种凉菜口味的调制方法，比如：麻辣红油味、香辣、泡椒酸辣、蒜香味等

3. 刀工的练习

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