万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼有很多种口味:原味烤鱼 香辣烤鱼 麻辣烤鱼 泡椒烤鱼 酸菜烤鱼。万州烤鱼市场前景:万州烤鱼是先烤后涮的,吃完烤鱼还可以吃涮菜,经营方式灵活,既传承了火锅涮菜的优势还传承了烧烤的优势,营养健康,口味大众。
万州烤鱼培训重点:
1、活鱼的选购包括处理鱼撒盐腌制技术
2、将鱼放在火炉上用木炭烧烤,包括烧烤的烤制技术,掌控火候的大小,烧烤时间。
3、烤制过程中,在鱼身上撒各种调料培训
4、万州烤鱼涮汤的做法技术培训
5、秘制酱的炒制技术配方培训
6、菜品的搭配,怎样去鱼腥味。