烩菜是传统的家常美食，在全国各地都广为流行，其实简单的说，烩菜就是许多原料一起炖、煮制而成。根据地方口味习惯和流派，他们又分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等做法。烩菜在一些地方，都是逢年过节的丰盛食品，比如婚丧嫁娶，以及红白事上面，也流行吃烩菜。大锅烩菜也是十分美味的。西安大品小吃培训的师傅说，烩菜的烩指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜为，在全国许多地方都很流行。烩菜，就是指把煮肉和多种菜经过炒制，加水，后炖熟。通常有几种比较固定的搭配：猪肉炖粉条，猪肉炖冬瓜，猪肉炖土豆等，都是先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加各种白菜、丸子、木耳、腐竹、响皮、粉条等。

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作，忒别美味看着直流口水，忒别好吃独特怎么样，不难吧，主要是这些核心的料配方，按照这个比例做出来一定美味。如果想学习更多陕西小吃可以加下胃兴，“陕西大品小吃培训”这8个字的个拼音，可以看看每天师傅是怎么教的，有很多现场视频

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！做烩菜很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了

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